为什么夏天那么多人都爱吃花甲? 它的营养价值有多大?

　　每年四月至五月这个时间段是花甲最肥鲜的时候，肉多还鲜美。又到了吃花甲的季节，从菜场买回新鲜的花甲，花甲这种美食很便宜，我们这边6元每斤，买了12元钱的。花甲好吃也要知道烹饪的方法和学会给花甲去沙。

　　第一步：将花甲放入盆中，水满过花甲，放入两汤匙盐，然后滴2滴香油到盆中。这个季节还是温度较高的，可以放冰袋在盆中或者将盆和花甲一起放入冰箱3个小时左右，让它们吐出泥沙。

　　第二步：锅内放入半锅水，同时放入姜片将水烧开，将花甲倒入开水中煮至开口。这个时候要注意锅内的花甲开口的时间，其实就是很快的一个过程，花甲开口后马上就要捞起。时间太长，花甲就不鲜嫩了，这点一定要注意。捞起开口的花甲后，进行第二次去沙。反复搓洗花甲的外壳和逐一的用水去冲洗已开口的花甲，虽难做的时候还是会很麻烦，但是吃到口里没有沙你会觉得这是莫大的安慰，逐一清洗后沥干水分待用。

　　第一步：锅内放油烧热放入准备好的姜末、蒜泥、干红尖椒段煸香。

　　第二步：姜蒜红尖椒煸香后，放入沥干水分的花甲快速翻炒，这里一定要大火快炒才能保证花甲的肉鲜嫩。逐一放入料酒、醋、生抽、耗油、盐、白砂糖翻炒均匀。这里有最重要的一步是挤入柠檬汁去腥，柠檬汁入锅翻炒均匀后你会马上感觉到柠檬的清香，然后就可以出锅装盘了。

　　很多吃的东西都有季节性，花甲也不例外，一般5到6月的花甲最肥美，市场选购时，选择那些水里会吐肉的花甲，一个一个挑。将调好的花甲用盐水浸泡1个小时，让沙子最大限度吐出。将浸泡1小时左右的花甲捞出，倒入已经煮开的水的锅中，待花甲张口完全后，迅速将其捞出，并用冰水进行浸泡1分钟后捞出沥干备用（这样可以保证花甲肉的鲜美）将锅生热后倒入适量的油，微起油烟时，将葱姜蒜末和红尖椒小火炒出香。

　　豉椒花甲

　　主料：花甲500g、姜、花椒、泰辣、油、盐、豆豉酱、蚝油、生抽、绍酒、蒜

　　步骤

　　1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙 2.花甲加姜片过水至开口 3.花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙 4.生姜切丝，花椒泰辣洗净，葱青切段待用 5.坐锅起油，下姜丝泰辣花椒爆香 6.下豆豉酱炒香 7.下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟 8.下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可

　　蒜蓉剁椒花甲

　　主料：花甲500g、油、剁椒、蒜蓉、葱花、耗油、黑胡椒粉

　　步骤

　　1.花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙，再用清水漂洗3遍，洗净余沙

　　2.热锅凉油，爆香蒜蓉

　　3.倒入花甲翻炒

　　4.炒至所有花甲张嘴

　　5.放入剁椒、耗油、黑胡椒粉

　　6.翻炒均匀，收汁 7.撒葱花出锅

　　花甲含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。花甲肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们都具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。花甲炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症；常食花甲对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效；一般人群均可食用花甲；高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合食用花甲；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃花甲。